Find best Joomla templates at GetJoomlaTemplatesFree.com
Шаблоны для Joomla 3 здесь
Сбор урожая

Садоводческая продукция, даже собранная, некоторое время остается живой, и ее дальнейшее хранение, в ко­нечном счете, приводит к порче, разложению, поэтому практи­кой и наукой разработаны технологии ее хранения и пере­работки. Причем технологические вопросы надо решать еще до уборки урожая.

  1. Подбор сортов и пород при закладке сада, обеспечиваю­щих равномерное и растянутое поступление продукции. Сор­тимент по большинству культур на Урале весьма богат и разнообразен. Только в питомниках Южноуральского НИИ плодоовощеводства и картофелеводства выращивается поса­дочный материал более 100 сортов плодовых и ягодных куль­тур и свыше 50 сортов картофеля. Этот сортимент, среди других показателей, позволяет выбрать для конкретного сада сорта с разными сроками созревания и хранения продукции, что позволяет с нею управиться без потерь.
  2. Поступление продукции можно регулировать сроками посева и посадки. Многие ранние сорта картофеля (Ермак, Сосновский) выращиваются ради раннего урожая, который можно реализовать на рынке по хорошей цене. Для этого семена проращивают и высаживают пораньше, но совсем не обязательно высаживать рано ту часть плантации этих сортов, которая пойдет не на реализацию, а будет заложена на се­мена для выгонки в следующем году. Семенной участок таких сортов можно посадить даже в начале июня, на месяц позже, и заложить на семена в начале осени, что избавит от дополнительных хлопот сохранение клубней на семена при очень ранней их выкопке.
  3. Очень важно суметь правильно уловить момент, благо­приятный для сбора созревающего урожая. Считается, что с ягодными проще: почернели, покраснели, побелели — пора снимать. Фактически это не так. Изменение окраски про­исходит в начале созревания, и в этот период ягоды снимают, если их надо куда-то перевозить, например, для доставки черешни с юга в города Урала. Полное созревание наступит лишь через некоторое время после изменения цвета: у малины и земляники — через два-три дня, у смородины и крыжов­ника — через пять-семь дней, а у вишни — через 10 дней. Созревшие ягоды отличаются высокими вкусовыми качест­вами, наибольшим содержанием Сахаров, а в случае пере­работки дают наилучшие продукты. А вот перезревшие многие достоинства утрачивают. Если есть необходимость некоторое время хранить ягоды, то лучше их снять до полного созре­вания и поместить в холодильник.

Сушка. Это один из наиболее древних видов сохранения продукции. Большая часть плодов в мире и в настоящее вре­мя сохраняется с помощью сушки (изюм, чернослив, урюк, финики, инжир, бананы, персики, яблоки и груши). Сушеные овощи чаще используются как специи. Сушат лук, укроп, сель­дерей, петрушку. На западных рынках продается даже сушеный картофель.

Сушат плоды и овощи на солнце на противнях или искусственно — в духовках, банях. Лучшего качества суше­ного продукта достигают, пропустив через него горячий воз­дух с температурой +60°.

Соленый крыжовник. Для засолки собирают немного не­дозрелые ягоды, перебирают, моют и укладывают в кастрюлю, перекладывая листьями черной смородины, укропа, вишни, добавляют дольки чеснока и заливают рассолом, содержащим 70 г соли на 1 л. Ставят бродить в теплое место на три-четыре дня. После этого рассол сливают и кипятят. Ягоды раскла­дывают в банки и заливают кипящим раствором, а затем пастеризуют при температуре +70°: литровые банки — 15, трехлитровые — 30 минут. Закатывают и ставят на хранение. Подается к мясным блюдам.

Консервированный крыжовник с перцем. Собирают недо­зрелые ягоды, моют и укладывают в банки, куда предвари­тельно положены специи: два-три лавровых листа, 10 шт. гвоздики, 5—10 зерен черного перца и ложка молотого крас­ного перца. Заливку готовят, добавляя на 1 л воды 60 г соли и 50 г сахара. Кипящим рассолом заливают ягоды и пастери­зуют при +70°: литровые банки — 15 минут, трехлитровые — 30 минут, после чего закатывают и ставят на хранение.